预冷工艺、包装形式和化学处理对冷却肉出水率的影响

摘要：

影响冷却肉出水率的诸多因素中,预冷工艺、包装形式最为显著.采用了不同的预冷工艺、包装形式、化学处理方式对冷却肉出水率进行研究,结果表明：0～2℃使冷却肉充分预冷可降低冷却肉出水率,缩短预冷时间和增加胴体间距可降低出水率;真空包装可以有效降低冷却肉的出水率;化学处理可以显著地降低冷却肉出水率.

关键词：预冷工艺、真空包装、化学处理、出水率

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家行业农业科技项目200903012

在线出版日期：2012-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25