鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定

摘要：

挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明,样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素.

关键词：挥发性盐基氮、半微量凯氏定氮法、鲜肉、测量不确定度

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2011-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-40,58