碱提法提取燕麦麸皮蛋白工艺条件的优化

摘要：

以燕麦麸皮为原料,通过碱提工艺提取燕麦麸皮蛋白,并优化了实验室提取条件.在碱法水解蛋白工艺中,以水解温度、时间、加碱量为单因素考察,并运用甲醛滴定法对燕麦蛋白的水解度进行测定.结果表明:料液比为1:20,反应时间为2 h,溶液含碱量为1.0 mol/L时为最佳提取工艺,该工艺的水解度大约为30%左右;通过凝胶色谱分析了水解物的分子量变化情况,在最佳生产工艺条件下.水解产物主要是对应的相对分子质量为31 500 u和100～200 u的物质.

关键词：燕麦麸、燕麦麸蛋白、碱法水解

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2008-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12