芦荟果冻生产工艺研究

摘要：

研究了以芦荟为主要原料的果冻生产工艺,分析了卡拉胶用量、柠檬酸用量、糖用量对芦荟果冻产品的影响.确定了卡拉胶、柠檬酸、糖的比例,以卡拉胶1%,白糖19.96%,葡萄糖17.83%,柠檬酸0.6%为最佳用量.利用感官评定和仪器分析方法确定了芦荟果冻的合理配方及加工工艺参数,研制出芦荟果肉果冻产品.

关键词：芦荟、果冻、生产工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：北京市科技新星计划项目9558103300;北京市教委科技发展计划项目00KJ045

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16