可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究

摘要：

将两种可食性涂膜材料,分别与无毒抑菌剂联合使用,对熟肉制品进行保鲜处理,研究表明,经60%乙醇、0.5%乳酸和0.2%醋酸复合抑菌剂浸泡,并以海藻酸钠涂膜包被,处理后的熟肉制品在28℃保温7天不腐败变质,细菌总数及大肠菌群均未检出.

关键词：熟肉制品、抑菌剂、可食性涂膜

所属期刊栏目：18

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20