不同清洗剂对鲜切黄瓜杀菌效果和生理指标的影响

李小卫李宜霖侯茂书谭锋James M.Monaghan

北京农学院;

摘要：

[目的]评价不同清洗剂对鲜切黄瓜的清洗效果.[方法]选用5种清洗剂对鲜切黄瓜进行清洗试验,在杀菌效果同为90％的清洗条件下,对比不同清洗剂对鲜切黄瓜生理指标以及货架期菌落总数的影响.[结果]各清洗剂杀菌效果达到90％时的清洗条件分别为:5％柠檬酸(C6H8O7)清洗5 min、250 mg/L(有效氯质量浓度)次氯酸钠(NaClO)清洗10 min、50 mg/L液态二氧化氯(Liquid ClO2)清洗15 min、150 mg/L(有效氯质量浓度)氯化酸性电解水(Chlorinated acid electrolyzed water,CAEW)清洗5 min和200 mg/L过氧乙酸(CH3COO…展开v

关键词：清洗剂、杀菌效果、鲜切黄瓜、生理指标

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：英国哈帕亚当斯大学资助项目

在线出版日期：2020-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：111-116