臭氧气体处理对甜瓜和雪花梨果实贮藏品质及效果的影响

摘要：

[目的]观察臭氧气体处理后甜瓜和雪花梨果实的贮藏品质变化,减少贮藏损失.[方法]以甜瓜和雪花梨为试材,经不同质量浓度臭氧气体处理后于4℃贮藏,定期分析果实品质变化.[结果]与对照相比,臭氧气体处理后甜瓜腐烂率降低50％,抗坏血酸含量下降10％、可滴定酸减少16％;有效维持雪花梨的硬度,延缓可溶性固形物变化,叶绿素含量下降47％;提高了两种果实可溶性蛋白质的含量,抑制丙二醛含量的上升.不同质量浓度的臭氧气体处理对甜瓜和雪花梨的腐烂率和品质的影响有所不同.甜瓜贮藏28 d后,20 mg/m3臭氧气体显著降低腐烂率,60 mg/m3和100 mg/m3次之;雪花梨贮藏40 d后,100mg/m3臭氧处理的品质显著好于对照,而200 mg/m3臭氧与对照的变化趋势相近.[结论]适当质量浓度的臭氧气体处理对甜瓜和雪花梨有一定的保鲜效果.

关键词：甜瓜、雪花梨、臭氧气体、贮藏、品质

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目201303075;北京农学院本科生研究训练项目

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：95-101