绿豆饮料添加稳定剂的响应面法优化

摘要：

[目的]以绿豆为原料,添加不同的稳定剂优化绿豆饮料的稳定性.[方法]以绿豆饮料离心沉淀率为指标,在调查羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、三聚磷酸钠(STPP)、六偏磷酸钠(SHMP)3个单体稳定剂影响绿豆饮料稳定性单因素试验结果的基础上,采用响应面分析确定最佳稳定剂配比.[结果]结果表明,当复合稳定剂CMC-Na、STPP和SHMP的添加量分别为0.02％、0.10％、0.06％时,绿豆饮料的离心沉淀率最小值为9.19％.[结论]降低沉淀率,部分解决绿豆饮料沉淀问题,为绿豆饮料生产提供参考.

关键词：绿豆、稳定剂、离心沉淀率

所属期刊栏目：32

分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目201303069;北京农学院校级专项经费BJNXYTW20160412

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94