维生素A、E、C对畜禽肉品质影响的研究进展

摘要：

VA、VE和VC都是天然的抗氧化剂,在生理功能上有很多相同和相似之处,都具有很强的抗氧化性、保护细胞膜完整性等功能,因此在增强肉的抗氧化性、延长货架期、改善肉品质方面具有重要的作用.笔者简述了3种维生素的生理功能、维生素间的互作以及对肉品质的影响,为探讨通过营养手段改善肉品质提供参考依据.

关键词：维生素A、维生素E、维生素C、肉品质、抗氧化性

所属期刊栏目：20

分类号：S831.5(家禽)

资助基金：北京市农委资助项目

在线出版日期：2006-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80