红曲色素提取的工艺条件及稳定性研究

摘要：

实验以固态发酵红曲大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定最佳溶剂为70%乙醇水溶液、最佳浸取温度为60℃.还对红曲色素对热、光、酸、碱、药剂的稳定性进行研究.结果表明:红曲色素在150℃以下相对稳定;红曲色素对紫外线稳定,而对太阳光敏感;另外对于不同药剂,红曲色素的稳定性不同,少量NaCl、CaCl2对其几乎无影响,而Cu2+、Zn2+等离子对其稳定性有一定影响;红曲色素在pH 3～11范围内可保持稳定的红色.

关键词：红曲酶、色素、固态发酵、稳定性

所属期刊栏目：19

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70