新型抗氧化剂PA-2在果脯中的应用

摘要：

以鲜杏、河北鸭梨和哈密杏干坯为供试材料,用焦亚硫酸钠和PA-2为护色剂,探讨用PA-2全部或部分替代亚硫酸盐,对果脯品质的影响.研究表明,一定浓度的PA-2有护色作用;当低浓度的PA-2与低浓度的焦亚硫酸钠混合作为护色剂使用时,护色效果更理想.

关键词：护色剂、亚硫酸盐、抗氧化剂

所属期刊栏目：14

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41