高抗氧化性小分子阿胶的研究

摘要：

用碱性蛋白酶对阿胶进行酶解,并采用超滤技术分离制备了平均分子量小于1 kDa的小分子阿胶(CCAH-Ⅱ).通过多种抗氧化评价方法分析发现制备的CCAH-Ⅱ具有较高的抗氧化活性,质量浓度2 mg/mL的CCAH-Ⅱ对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2-联氮基·双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和羟基自由基的清除率分别可以达到(53.79±1.18)％、(70.53±0.65)％、(80.00±0.45)％.通过氨基酸组成和圆二色谱分析,发现CCAH-Ⅱ中疏水性氨基酸的摩尔分数高达42.40％,β-转角和无规卷曲结构的摩尔分数分别为30.4％、46.8％;推测高占比的疏水性氨基酸、β-转角和无规卷曲结构与小分子阿胶的高抗氧化性密切相关.

关键词：阿胶、水解物、酶解、抗氧化活性

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费PYBZ1805

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-20