蓝靛果红色素提取工艺及稳定性研究

摘要：

目的 研究蓝靛果红色素提取工艺及稳定性.方法 采用超声波辅助乙醇法及正交试验确定蓝靛果天然红色素的最佳提取条件.结果 与结论60%乙醇溶液作为提取剂,物料比为1:10,提取时间2 h,提取温度30℃.与传统乙醇浸提法相比,在此条件下提取率从91.4%提升到95.1%,精制后的色素色价提高了10倍.蓝靛果天然红色素的稳定性实验表明:该色素溶液在强光、高热、氧化剂和高浓度还原剂的条件下不稳定,但在室温、低浓度的还原剂下较稳定.

关键词：蓝靛果红色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：11

分类号：R151.2(营养卫生、食品卫生)

资助基金：吉林省教育厅科研项目2006-34

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：134-139