不同杀菌方式对鲜橙汁品质的影响及其感官评价

摘要：

以鲜榨橙汁为原料,研究了高压脉冲电场(PEF)杀菌技术和热杀菌技术对鲜橙汁中微生物和理化指标的影响,以及鲜橙汁在储藏期间品质变化情况,并对不同杀菌方式所制得的鲜橙汁进行了感官评定.结果 表明:高压脉冲电场可以有效地杀灭鲜橙汁中的微生物,贮藏40 d后,细菌菌落总数和酵母、霉菌菌落总数均符合国家标准;PEF处理的鲜橙汁无论是在色泽、香气还是口感方面都好于热处理的鲜橙汁.

关键词：PEF杀菌、热杀菌、鲜橙汁、品质、感官评价

所属期刊栏目：9

分类号：S759.8(森林经营学、森林计测学、森林经理学)

资助基金：福建省科技厅科研项目2003.18

在线出版日期：2008-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-79