南瓜果肉中果胶提取工艺研究及品质分析

摘要：

以南瓜(Cucurbita moschata)果肉为主要原料,利用酸水解法提取南瓜果肉中果胶.选择提取液酸度、提取温度和提取时间3个因素进行单因素试验.在单因素试验的基础上通过正交试验得出南瓜果肉中提取果胶的最佳工艺条件.结果表明:在提取液pH值为1.35、提取时间为55 min、提取温度为95 ℃的条件下,南瓜果肉中的果胶得率为6.81％.所得南瓜果胶色泽、组织状态、干燥减重及酸不溶性灰分等品质均符合国家标准要求.

关键词：南瓜果肉、果胶、工艺优化、品质分析

所属期刊栏目：23

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：安阳工学院博士科研启动基金项目;安阳市科技攻关项目

在线出版日期：2024-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：110-114