藜麦谷粒营养奶的工艺优化

摘要：

以藜麦谷粒、鲜牛乳、白砂糖、发酵剂、果胶为材料,通过单因素试验、正交试验和QDA分析,对藜麦谷粒营养奶工艺进行优化.通过感官评价标准进行打分,根据感官评价分数得出每个单因素的最佳添加比例.在单因素试验基础上,设计正交试验优化谷粒营养奶的工艺参数.结果表明,藜麦谷粒营养奶的最佳工艺条件为:藜麦谷粒10％、白砂糖5％、发酵剂5％、果胶0.3％.结论:此条件下所制得的营养奶营养丰富,风味口感极佳,稳定性强,具有咀嚼性.藜麦谷粒营养奶最优工艺合理、可行.

关键词：藜麦、营养奶、单因素、正交设计、QDA

所属期刊栏目：20

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：安阳工学院博士科研启动基金项目BSJ2020019

在线出版日期：2021-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：102-108