奶粉脱脂前后脂肪酸的比较分析

摘要：

对奶粉脱脂前后脂肪酸的组成和相对百分含量进行比较分析.采用罗兹-哥特里法提取奶粉中的脂肪油,罗兹-哥特里法利用氨-乙醇溶液破坏奶粉的胶体性状及脂肪球膜,使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中,而脂肪游离出来,再用乙醚、石油醚提取出脂肪油.脂肪油再经氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化,用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)分析其组成和相对含量.脱脂前奶粉中鉴定出26种脂肪酸,检出率为99.68％,饱和脂肪酸为50.88％,不饱和脂肪酸为48.8％;从脱脂后奶粉中鉴定出13种脂肪酸,检出率为99.30％.饱和脂肪酸为25.56％,不饱和脂肪酸为73.74％.脱脂前奶粉中含饱和脂肪酸比脱脂后奶粉中含饱和脂肪酸多,而脱脂后奶粉中含不饱和脂肪酸比脱脂前奶粉中含不饱和脂肪酸多.

关键词：奶粉、脂肪酸、罗兹-哥特里法提取、气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：21

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2019-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37