鲫鱼不同部位脂肪酸的比较分析

摘要：

采用Bligh-Dyer提取法分别提取鲫鱼不同部位,即鲫鱼的鱼头、肉、籽和皮中的脂肪油.经甲酯化处理,用气相色谱-质谱联用仪对其组成和相对百分含量进行比较分析.由鲫鱼头中鉴定出10种脂肪酸,饱和脂肪酸为20.17％,不饱和脂肪酸为61.12％,检出率为81.29％;由鲫鱼肉中鉴定出9种脂肪酸,饱和脂肪酸为22.67％,不饱和脂肪酸为68.79％,检出率为91.46％;由鲫鱼籽中鉴定出24种脂肪酸,饱和脂肪酸为21.04％,不饱和脂肪酸为73.78％,检出率为94.82％;由鲫鱼皮中鉴定出17种脂肪酸,饱和脂肪酸为22.40％,不饱和脂肪酸为67.26％,检出率为89.66％.鲫鱼不同部位均含有丰富的脂肪酸,饱和脂肪酸的相对百分含量从多到少的顺序是:鲫鱼肉、鲫鱼皮、鲫鱼头、鲫鱼籽.不饱和脂肪酸的相对百分含量从多到少的顺序是:鲫鱼籽、鲫鱼肉、 鲫鱼皮、鲫鱼头.

关键词：鲫鱼、脂肪酸、Bligh-Dyer提取法、气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：21

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45