鞍山老窖白酒风味成分组成的分析

摘要：

对10批鞍山老窖白酒样品前处理后,采用色谱-质谱联用技术,对其中风味成分组成进行分析.鉴定出93种不同成分,包含酯、脂肪酸、醇、醛酮、内酯、吡嗪、呋喃、氮杂环化合物等成分.10批鞍山老窖白酒样品中检测出最多的共有化合物是己酸乙酯和己酸.结果表明:鞍山老窖白酒样品具有浓香型白酒的特征组成.

关键词：鞍山老窖白酒、色谱-质谱联用、己酸乙酯、己酸

所属期刊栏目：21

分类号：TS262.3;TS207.3(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅科学技术基金资助课题20331079

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35