固相萃取-气相色谱-质谱联用分析冰葡萄酒的香气成分

摘要：

采用固相萃取法提取冰葡萄酒的香气成分,对样品体积、萃取时间、萃取温度、平衡时间及解吸时间进行优化实验,确定最佳实验条件,由气相色谱-质谱联用技术对冰葡萄酒的香气成分进行检测.实验结果表明,冰葡萄酒的香气成分提取最佳条件为:样品体积为4 mL、萃取温度为50℃、萃取时间为40 min、平衡时间为20 min、解吸时间为3 min.香气成分共鉴定出21种香气成分,相对百分含量为94.35％.其中醇类化合物有5种,主要以3-甲基-1-丁醇和苯乙醇为主,相对百分含量为38.68％;酯类为7种,主要以2,4-己二烯酸乙酯、辛酸乙酯和丁二酸二乙酯为主,相对百分含量为21.53％;酸类有3个,主要以乙酸和山梨酸为主,相对百分含量为20.70％;酚类物质有1种,相对百分含量为0.84％.

关键词：冰葡萄酒、固相萃取、香气成分、气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：20

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅科学技术基金资助课题20331079

在线出版日期：2018-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47