一种山楂果冻制作的新工艺

摘要：

以山楂鲜果为主要原料，辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出了营养价值高、感官状态良好并具有一定保健功能的果冻．山楂果冻的最佳生产配方为：山楂果汁用量35％、复合胶（琼脂∶卡拉胶∶黄原胶＝5∶7∶1）用量0．90％、白砂糖用量15％、柠檬酸用量0．20％．

关键词：山楂、果冻、生产工艺

所属期刊栏目：18

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2017-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52