硒含量对花菇中主要营养成分的影响

摘要：

对不同富硒程度的花菇中蛋白质、 氨基酸、 多糖、 灰分和硒元素含量进行测定,以探究不同含硒量对花菇中主要营养成分的影响.研究结果表明:4组花菇中硒元素含量差异显著(p<0.05),分别为0.16±0.01、0.31±0.02、0.81±0.08、1.48±0.05 mg/kg;含硒量较高的2组花菇中蛋白质含量显著高于另外两组(p<0.01),同时含硫氨基酸含量随硒元素含量提高而下降,而大部分氨基酸随硒元素含量增加而提高;此外硒元素也能显著提高(p<0.05)花菇中灰分含量;实验范围内,硒元素对花菇中多糖含量无显著影响.

关键词：硒、花菇、营养成分

所属期刊栏目：32

分类号：S646.1+2

资助基金：中国富硒产业研究院富硒专项项目"富硒杏鲍菇工厂化生产及其相关新产品加工关键技术研究" 2018FXZX04-07

在线出版日期：2020-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：124-128