小麦阿拉伯木聚糖结构性质与生理功能研究进展

摘要：

阿拉伯木聚糖(AX)是小麦细胞壁的主要结构多糖,具有高分子量、高粘度性、高持水性和氧化凝胶等理化特性,对于小麦及其面制品的加工品质具有重要影响.同时它还具有增强免疫力抗肿瘤、降血脂、降血糖、清除自由基抗氧化、减肥、润肠通便等生理活性.本文回顾了近年来AX研究成果,对以后小麦AX的研究提供了一定的参考依据.

关键词：小麦阿拉伯木聚糖、结构性质、生理活性

所属期刊栏目：14

分类号：TS2;S56

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务专项基金2060302-14

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：629-631