10.13610/j.cnki.1672-352x.20220106.015
陆羽煎茶法茶汤的模拟及品质分析
历史上有诸多茶叶的饮用方式,茶圣陆羽将茶叶磨末,采用不同水温(即"一沸"、"二沸"、"三沸")冲泡茶叶,并添加盐来调节口感,形成了独具特色的陆羽式煎茶法.通过现代科学试验以及博物院的器具,模拟陆羽式煎茶法对顾渚紫笋茶进行冲泡制备茶汤,并以现代玻璃杯泡法的茶汤为对照,分析煎茶法茶汤的品质.结果 表明"三沸"的温度分别为75~86℃、86~94℃和94℃以上."一沸"时加盐调和,按照每600 mL水、6 g茶的煎荼法茶汤中,投入1.2 g盐可获得协调适口的茶汤滋味,该茶汤的水浸出物含量显著高于玻璃杯泡法,但游离氨基酸、可溶性糖、儿荼素等呈味物质含量低于玻璃杯泡法的茶汤.
陆羽煎茶法;茶叶质量;感官评定;冲泡;玻璃杯泡法
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TS272(食品工业)
国家自然科学基金31772057
2022-03-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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