低氧胁迫对不同品种发芽糙米GABA含量及生理指标变化的影响

摘要：

目的:研究不同品种糙米在低氧胁迫条件下发芽γ-氨基丁酸(GABA)含量及各生理指标的变化.方法:以糙米作为研究对象,分析低氧胁迫对7种糙米发芽后GABA、还原糖、可溶性蛋白含量、呼吸强度、千粒重和谷氨酸脱羧酶(GAD)活力的变化的影响.结果:不同品种发芽糙米在低氧胁迫3 d时的GABA含量存在明显差异,最高达329.15 mg/100 g,最低为191.43 mg/100 g,平均含量为235.64 mg/100 g,是未发芽糙米的8.12倍.结论:低氧胁迫条件下发芽糙米中GABA含量与呼吸强度、可溶性蛋白含量、还原糖含量、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力均呈极显著正相关(P<0.01),与千粒重呈显著负相关(P<0.05),3号(f两优6876)品种可作为富集GABA的良好原料.

关键词：发芽糙米、低氧胁迫、γ-氨基丁酸(GABA)、生理指标

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：安徽省科技重大专项15czz03103

在线出版日期：2017-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37